青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇．青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

营养价值：

    青豆补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，有乌发明目、延年益寿等功效。

饮食宜忌：

    每餐50克。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥者也适合食用。

   患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。